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Tacna: donde el aceite de oliva tiene un lugar privilegiado

Una jornada de análisis sensorial en la Cámara de Comercio de Tacna, con una degustación comparativa que reveló la personalidad única del aceite de oliva tacneño galardonado internacionalmente.

Tacna: donde el aceite de oliva tiene un lugar privilegiado

Recientemente tuve el placer de desarrollar una capacitación sobre análisis sensorial y calidad del aceite de oliva en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Tacna, compartiendo una jornada de aprendizaje con personas interesadas en conocer cómo identificar un verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una degustación comparativa reveladora

Uno de los momentos más esperados fue la degustación comparativa entre un aceite de oliva tacneño, reconocido con medalla de oro en un concurso internacional realizado en Turquía, y dos aceites provenientes del Medio Oriente (Arabia Saudita y Turquía). Esta experiencia permitió a los asistentes apreciar cómo el origen, la variedad y el proceso de elaboración influyen en las características sensoriales de cada aceite.

Hacer la comparativa sensorial de nuestra variedad bandera —la criolla o sevillana— que tiene tanta personalidad: aromas herbales, picor y amargor, ¡no apta para paladar sensible! ¿Paladar sensible? ¡Es broma! Por supuesto que es intensa, y eso la hace única y diferenciada, sobre todo si se obtiene de aceitunas en el punto óptimo de maduración: cuando las aceitunas están en estado envero, tornadas de color púrpura pero con aún pintas verdes.

Un dato que muchas personas desconocen

Pero esta actividad también fue una oportunidad para recordar un dato sorprendente:

¿Sabías que Tacna produce más de las tres cuartas partes del olivo del Perú?

De acuerdo con información regional, Tacna concentra el 76,67 % de la producción nacional de olivo, consolidándose como la principal región olivícola del país. Le siguen, a considerable distancia, Arequipa (19,61 %), Ica (2,55 %) y Lima (0,64 %).

Fuente: INIA-MIDAGRI, campaña 2022.

Además, dentro del distrito de Tacna, el olivo representa aproximadamente el 74 % de la superficie cultivada, reflejando la enorme importancia económica y cultural de este cultivo para la región.

Fuente: Anuario Agrarias DEA / Elaboración: Tacna / Est. Agrícola 2025.

Una región con vocación oleícola

Estos datos explican por qué Tacna no solo es reconocida por la cantidad de aceitunas que produce, sino también por la creciente calidad de sus aceites de oliva, capaces de obtener reconocimientos internacionales.

Desde Mundo AOVE seguimos trabajando para difundir este conocimiento, acercar la cultura del aceite de oliva a más personas y fortalecer el orgullo por lo que producimos en nuestra región.

Fotos

Participantes descubriendo las características sensoriales de los aceites de oliva durante la capacitación.
Participantes descubriendo las características sensoriales de los aceites de oliva durante la capacitación.
Sesión de análisis sensorial: color, aroma y sabor bajo la guía de Alejandra.
Sesión de análisis sensorial: color, aroma y sabor bajo la guía de Alejandra.
La degustación comparativa reunió aceites de Tacna, Arabia Saudita y Turquía.
La degustación comparativa reunió aceites de Tacna, Arabia Saudita y Turquía.
Aprendiendo a identificar los atributos positivos de un verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aprendiendo a identificar los atributos positivos de un verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra.
El picor y el amargor de la variedad criolla sorprendieron a más de uno entre los asistentes.
El picor y el amargor de la variedad criolla sorprendieron a más de uno entre los asistentes.
Momento de concentración durante la evaluación sensorial de las muestras.
Momento de concentración durante la evaluación sensorial de las muestras.
Los asistentes comparando sus percepciones sobre los distintos aceites.
Los asistentes comparando sus percepciones sobre los distintos aceites.
El aceite tacneño, medalla de oro en Turquía, demostró su singularidad frente a los demás.
El aceite tacneño, medalla de oro en Turquía, demostró su singularidad frente a los demás.
Alejandra explica la influencia del punto de maduración en las características del aceite.
Alejandra explica la influencia del punto de maduración en las características del aceite.
Aceitunas en estado envero: el momento clave para obtener aceites de máxima expresión aromática.
Aceitunas en estado envero: el momento clave para obtener aceites de máxima expresión aromática.
Intercambio de impresiones entre los participantes al descubrir la variedad sevillana o criolla.
Intercambio de impresiones entre los participantes al descubrir la variedad sevillana o criolla.
La Cámara de Comercio de Tacna, escenario ideal para promover el conocimiento del olivo regional.
La Cámara de Comercio de Tacna, escenario ideal para promover el conocimiento del olivo regional.
Cada copa de aceite, una historia de variedad, origen y saber hacer artesanal.
Cada copa de aceite, una historia de variedad, origen y saber hacer artesanal.
Una capacitación que combina rigor técnico y pasión por la cultura oleícola.
Una capacitación que combina rigor técnico y pasión por la cultura oleícola.
Los asistentes se llevaron herramientas concretas para evaluar la calidad del aceite en casa.
Los asistentes se llevaron herramientas concretas para evaluar la calidad del aceite en casa.
Tacna concentra el 76,67 % de la producción nacional de olivo: un dato que habla por sí solo.
Tacna concentra el 76,67 % de la producción nacional de olivo: un dato que habla por sí solo.
Al finalizar la jornada, una nueva mirada hacia el aceite de oliva peruano y su potencial mundial.
Al finalizar la jornada, una nueva mirada hacia el aceite de oliva peruano y su potencial mundial.