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Tacna : où l'huile d'olive occupe une place privilégiée

Une journée d'analyse sensorielle à la Chambre de Commerce de Tacna, avec une dégustation comparative qui a révélé la personnalité unique de l'huile d'olive tacnéenne, primée à l'international.

Tacna : où l'huile d'olive occupe une place privilégiée

J’ai récemment eu le plaisir d’animer une formation sur l’analyse sensorielle et la qualité de l’huile d’olive dans les locaux de la Chambre de Commerce de Tacna, partageant une journée d’apprentissage avec des personnes désireuses de savoir reconnaître une véritable huile d’olive vierge extra.

Une dégustation comparative révélatrice

L’un des moments les plus attendus fut la dégustation comparative entre une huile d’olive tacnéenne, distinguée d’une médaille d’or lors d’un concours international organisé en Turquie, et deux huiles provenant du Moyen-Orient (Arabie Saoudite et Turquie). Cette expérience a permis aux participants d’apprécier comment l’origine, la variété et le processus d’élaboration influencent les caractéristiques sensorielles de chaque huile.

Réaliser la comparaison sensorielle de notre variété emblématique — la criolla ou sévillane — avec sa forte personnalité : arômes herbacés, piquant et amertume, prétendument réservée aux palais endurcis ! Palais fragile ? Plaisanterie ! Elle est bien sûr intense, et c’est précisément ce qui la rend unique et différente, surtout lorsqu’elle est obtenue à partir d’olives au stade optimal de maturité : des olives en véraison, passées au violet mais conservant encore quelques reflets verts.

Une donnée que beaucoup ignorent

Cette activité fut aussi l’occasion de rappeler un fait surprenant :

Saviez-vous que Tacna produit plus des trois quarts des olives du Pérou ?

Selon les données régionales, Tacna concentre 76,67 % de la production nationale d’olives, s’imposant comme la principale région oléicole du pays. Arequipa (19,61 %), Ica (2,55 %) et Lima (0,64 %) suivent à distance considérable.

Source : INIA-MIDAGRI, campagne 2022.

Par ailleurs, au sein du district de Tacna, l’olivier représente environ 74 % de la superficie cultivée, ce qui illustre l’immense importance économique et culturelle de cette culture pour la région.

Source : Annuaire Agraire DEA / Élaboration : Tacna / Stat. Agricole 2025.

Une région à vocation oléicole

Ces chiffres expliquent pourquoi Tacna n’est pas seulement reconnue pour le volume de ses olives, mais aussi pour la qualité croissante de ses huiles d’olive, capables de décrocher des distinctions internationales.

Chez Mundo AOVE, nous continuons à diffuser ce savoir, à rapprocher la culture de l’huile d’olive du plus grand nombre et à renforcer la fierté de ce que notre région produit.

Photos

Les participants découvrent les caractéristiques sensorielles des huiles d'olive lors de la formation.
Les participants découvrent les caractéristiques sensorielles des huiles d'olive lors de la formation.
Séance d'analyse sensorielle : couleur, arôme et saveur sous la conduite d'Alejandra.
Séance d'analyse sensorielle : couleur, arôme et saveur sous la conduite d'Alejandra.
La dégustation comparative a réuni des huiles de Tacna, d'Arabie Saoudite et de Turquie.
La dégustation comparative a réuni des huiles de Tacna, d'Arabie Saoudite et de Turquie.
Apprendre à identifier les attributs positifs d'une véritable huile d'olive vierge extra.
Apprendre à identifier les attributs positifs d'une véritable huile d'olive vierge extra.
Le piquant et l'amertume de la variété criolla ont surpris plus d'un participant.
Le piquant et l'amertume de la variété criolla ont surpris plus d'un participant.
Moment de concentration lors de l'évaluation sensorielle des échantillons.
Moment de concentration lors de l'évaluation sensorielle des échantillons.
Les participants comparent leurs perceptions sur les différentes huiles.
Les participants comparent leurs perceptions sur les différentes huiles.
L'huile tacnéenne, médaille d'or en Turquie, a démontré sa singularité face aux autres.
L'huile tacnéenne, médaille d'or en Turquie, a démontré sa singularité face aux autres.
Alejandra explique l'influence du stade de maturité sur les caractéristiques de l'huile.
Alejandra explique l'influence du stade de maturité sur les caractéristiques de l'huile.
Olives en véraison : le moment clé pour obtenir des huiles à l'expression aromatique maximale.
Olives en véraison : le moment clé pour obtenir des huiles à l'expression aromatique maximale.
Échange d'impressions entre participants à la découverte de la variété sévillane ou criolla.
Échange d'impressions entre participants à la découverte de la variété sévillane ou criolla.
La Chambre de Commerce de Tacna, cadre idéal pour promouvoir la connaissance de l'olivier régional.
La Chambre de Commerce de Tacna, cadre idéal pour promouvoir la connaissance de l'olivier régional.
Chaque verre d'huile raconte une histoire de variété, d'origine et de savoir-faire artisanal.
Chaque verre d'huile raconte une histoire de variété, d'origine et de savoir-faire artisanal.
Une formation qui allie rigueur technique et passion pour la culture oléicole.
Une formation qui allie rigueur technique et passion pour la culture oléicole.
Les participants repartent avec des outils concrets pour évaluer la qualité de l'huile à la maison.
Les participants repartent avec des outils concrets pour évaluer la qualité de l'huile à la maison.
Tacna concentre 76,67 % de la production nationale d'olives : un chiffre qui parle de lui-même.
Tacna concentre 76,67 % de la production nationale d'olives : un chiffre qui parle de lui-même.
En fin de journée, un nouveau regard sur l'huile d'olive péruvienne et son potentiel mondial.
En fin de journée, un nouveau regard sur l'huile d'olive péruvienne et son potentiel mondial.