Qu'est-ce que l'Huile d'Olive et Quelles sont ses Différentes Qualités ?

Au Pérou, depuis la pandémie, l’huile d’olive est devenue plus populaire, surtout pour des raisons de santé. La production et la consommation ont augmenté à l’échelle nationale, représentant désormais 20% de la production oléicole. Cependant, il existe encore beaucoup de confusion sur ce qu’est exactement ce produit et comment identifier une huile de haute qualité. Dans cet article, je vais vous expliquer simplement tout ce que vous devez savoir pour reconnaître une bonne huile d’olive.

Qu’est-ce que l’huile d’olive ?

L’huile d’olive est un jus naturel obtenu à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea). Son usage est principalement culinaire et médicinal.

L’huile d’olive est un pur jus : contrairement à d’autres huiles végétales (comme le soja ou le tournesol, très utilisés au Pérou) qui nécessitent des processus chimiques pour l’extraction, l’huile d’olive est un produit naturel dont notre corps peut tirer pleinement profit, à condition qu’elle ait été produite correctement.

Quelles catégories d’huile d’olive existent sur le marché ?

La qualité est classée en différentes catégories selon des caractéristiques chimiques et sensorielles :

1. Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE)

C’est la qualité supérieure. Extraite uniquement par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent pas l’huile. Elle n’a aucun défaut sensoriel et son acidité libre est ≤ 0,8%. Elle conserve tous ses antioxydants et bienfaits pour la santé. C’est l’huile à privilégier.

2. Huile d’Olive Vierge

Également obtenue par des méthodes mécaniques, mais elle peut présenter de légers défauts sensoriels (un peu rance ou vineuse). Son acidité peut atteindre 2%.

3. Huile d’Olive (Raffinée ou “Pure”)

C’est une huile raffinée chimiquement pour éliminer les défauts d’odeur et de goût, puis mélangée à un peu d’huile vierge pour lui redonner de la couleur. Elle ne possède plus les bienfaits de la Vierge Extra.

4. Huile de Grignons d’Olive

Obtenue à partir des restes de l’olive (peaux, noyaux). Elle est raffinée et principalement utilisée dans l’industrie ou pour la friture.

Comment reconnaître une bonne huile ?

✔ Arôme : Une bonne huile sent l’herbe coupée, la pomme, l’amande ou la tomate. Elle doit dégager une sensation de fruit frais.

✔ Saveur : Elle doit avoir un fruité agréable, avec une amertume et une ardence (le piquant en gorge) équilibrées.

✔ Emballage : Préférez les bouteilles sombres qui protègent l’huile de la lumière.

✔ Étiquette : Cherchez la mention “Vierge Extra” et vérifiez la date de récolte.